گلوتن
گلوتن پروتئینی است که در گندم، جو و چاودار یافت میشود. این ماده باعث کش آمدن خمیر و ترد شدن بافت فراورده نهایی میگردد. ریشه کلمه گلوتن کلمه لاتین (گلوتن) به معنای (چسب) میباشد. گلوتن ترکیبی پروتئینی است که از غذاهای فرآوری شده از گندم و سایر غلات مرتبط به آن از جمله چاودار و جو بدست میآید. گلوتن ترکیبی از دو گلیکوپروتئین گلیادین و گلوتنین میباشد که متصل با نشاسته در اندوسپرم (بافت تغذیهای اطراف جوانه) بسیاری از غلات علوفهای حضور دارند. در نقاط مختلف جهان گلوتن به عنوان یک منبع پروتئینی هم در غذاهایی که بهطور مستقیم از منابع حاوی آن تهیه میشود و هم به عنوان افزودنی به غذاهای کم پروتئین، در نظر گرفته میشود. موارد استفاده از گلوتن در تهیه نان اسیدآمینه های گلیادین و گلوتنین تشکیل دهنده گلوتن گندم هستند که در تولید نان نقش حساس و اساسی دارند.تشکیل گلوتن زمانی صورت می گیرد که آرد با آب مخلوط می شود. گلوتن توده ای چسبنده و الاستیک است که حباب های گاز حاصل از تخمیر را در خود نگه می دارد. بدین ترتیب با افزایش حجم خمیر، زمینه را برای تشکیل ساختمان مغز نان فراهم می سازد. گلوتن موجب بهبود طعم نان، بهبود رنگ نان و لطیف شدن نان می گردد. گلوتن نان سحر از کیفیت بالایی برخوردار است که برای شما نانی با ویژگی های حسی مطلوب به ارمغان می آورد.
گلوتن
Rated 2.00 out of 5 based on 1 customer rating
(1 customer review)
لورم ایپسوم متن ساختگی با تولید سادگی نامفهوم از صنعت چاپ، و با استفاده از طراحان گرافیک است، چاپگرها و متون بلکه روزنامه و مجله در ستون و سطرآنچنان که لازم است، و برای شرایط فعلی تکنولوژی مورد نیاز، و کاربردهای متنوع با هدف بهبود ابزارهای کاربردی می باشد، کتابهای زیادی در شصت و سه درصد گذشته حال و آینده، شناخت فراوان جامعه و متخصصان را می طلبد، تا با نرم افزارها شناخت بیشتری را برای طراحان رایانه ای علی الخصوص طراحان خلاقی، و فرهنگ پیشرو در زبان فارسی ایجاد کرد، در این صورت می توان امید داشت که تمام و دشواری موجود در ارائه راهکارها، و شرایط سخت تایپ به پایان رسد و زمان مورد نیاز شامل حروفچینی دستاوردهای اصلی، و جوابگوی سوالات پیوسته اهل دنیای موجود طراحی اساسا مورد استفاده قرار گیرد.
Category: محصولات
Tag: محصولات نان و فرآورده های غلات
Description
Additional information
Weight | 25 kg |
---|
Reviews (1)
1 review for گلوتن
Add a review
Related products
بهبود دهنده 10% و 5% کروسان
۰ تومان
پودر کیک مافین سحر
Rated 3.00 out of 5
۰ تومان
بهبود دهنده جهت آردهای ضعیف (سحر10 )
بیکینگ پودر سحر
۰ تومان
بهبود دهنده جهت نان چاودار تیره (روگنا)
Rated 2.50 out of 5
Ron –
I was reading some of your articles on this site and I
conceive this website is real instructive! Keep on posting.Blog monetyze
Also visit my web blog … Connie-I