بیکینگ پودر سحر

بیکینگ پودر یا پودر قنادی
در ایران بیشتر افراد به اشتباه این پودر را با نام بکینگ پودر می‌شناسند. در حالی که بیکینگ پودر دقیقا یک عبارت لاتین است. بیکینگ در آن به منظور پخت و پز (در مورد نان‌ و کیک و شیرینی) است. پس به جای لفظ غلط بکینگ پودر، باید از «بیکینگ پودر» استفاده کرد. این ماده نوعی عامل ورآورنده است و این ماده از ترکیب کردن یک باز (کربنات یا بیکربنات) با یک اسید ضعیف تولید می‌شود و برای ورآمدن خمیر و حجم دادن به انواع نان و کیک، پف کردن، سبک شدن و کرکی شدن بافت، در بسیاری از کیک‌ها و شیرینی‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد.از آنجا که بیکینگ پودر یک نوع باز است ، در بدو مخلوط شدن با مایعاتی که خاصیت اسیدی دارند، موجب آزاد شدن گاز دی اکسید کربن می‌شود که منجر به ورآمدن خمیر و پدید امدن حجم در نان یا کیک می‌شود.بیکینگ پودر برای پخت موادی که نیاز به پخت طولانی دارد استفاده می شود و تلخی بیکینگ پودر نسبت به جوش شیرین کمتر است.بیکینگ پودر حاوی یک پودر قلیایی، یک نمک اسیدی و یک نوع نشاسته خنثی است. اجزاء اسیدی و قلیایی مخلوط می‌شوند تا به بیکینگ پودر، خاصیت ور آوردن خمیر را بدهند. درصورتی که نشاسته (معمولا نشاسته ذرت یا سیب‌زمینی) به جذب رطوبت و افزایش توان پودر در طول مدت زمانی که ذخیره شده است، کمک می‌کند.